【醫師每月湯水指南】📅 11月轉季必飲！兩款深秋阿媽靚湯
隨着11月秋風起，雖然今年門診未見有特別多感冒病例，但每逢這種乾爽天氣，喉嚨微乾、皮膚開始「掹掹緊」的乾燥感總會如期而至。
這次為大家推薦兩款適合任何體質、男女老少皆宜的萬能家常靚湯。不論你是甚麼體質，這兩款湯水都做到性質溫和，既不寒涼也不會燥熱，非常適合當作轉季的日常滋潤。
第一款利用豬骨和陳皮完美中和了雪梨的涼性，清甜潤喉，即使天天飲用也不傷脾胃；第二款則側重於調理腸胃。兩款湯水在11月交替飲用，純粹作為日常的水分補充與滋潤，好飲之餘又非常舒服。
🍲 第一款： 鱷魚肉南北杏雪梨蘋果紅棗豬骨湯
11月早晚溫差大，許多人會出現氣管敏感、喉嚨癢或頑固乾咳。雖然雪梨和蘋果能清熱生津，但兩者（尤其是雪梨）屬性偏涼。這款湯水巧妙地加入豬骨、生薑、陳皮與紅棗來驅寒轉溫，並配合鱷魚肉，成為溫潤不燥的止咳聖品。
🌟 核心功效
主要功效： 益氣健脾、潤肺生津、斂肺止咳、修復氣管敏感。
適合人士： 轉季喉嚨乾癢、一吹風就咳、夜咳不止、慢性咳嗽超過兩週者。
🛒 準備材料
主料：正宗乾鱷魚肉（或急凍鱷魚肉） 75-100克、豬骨（扇骨或排骨） 300克。
潤肺止咳：雪梨 2個、蘋果 2個、南北杏 共15-20克（南杏為主，北杏約5克）。
溫補理氣：紅棗 6粒（必去核）、生薑 3-4片、陳皮 1角。
🍳 烹調步驟
處理鱷魚肉（去腥關鍵）：乾鱷魚肉先用溫水浸泡30分鐘至軟並剪塊（急凍肉則解凍切塊）。燒開一鍋水，加入2片生薑和少許料酒，放入鱷魚肉汆水3-5分鐘，撈出用溫水洗淨。
豬骨汆水：豬骨冷水下鍋飛水，煮出浮沫後撈出沖洗乾淨。
準備水果與配料：雪梨和蘋果用鹽洗淨外皮（保留果皮滋潤效果更好），去芯切大塊。陳皮浸軟後刮去內表面的白瓤。南北杏、去核紅棗洗淨。
下煲熬煮：湯煲內加入適量清水，冷水放入鱷魚肉、豬骨、陳皮、剩餘生薑、紅棗和南北杏。
加入水果：大火煮滾後維持大火滾15分鐘，隨後放入雪梨和蘋果塊。
慢火細燉：再次煮滾後轉小火煲 2 小時（以便鱷魚肉完全釋放膠質與藥效），出鍋前加少許鹽調味即可。
🍄 第二款：猴頭菇健脾養胃湯
深秋寒氣漸重，腸胃虛弱的人容易出現胃脹、胃寒或消化不良。猴頭菇是傳統的養胃食材，搭配淮山和百合，在11月既能溫和補脾，又能兼顧潤肺安神的效果。
🌟 核心功效
主要功效： 健脾益氣、溫和養胃、寧心安神、促進消化。
適合人士： 秋天容易胃脹胃寒、消化不良、睡眠質素欠佳、經常手腳冰冷者。
🛒 準備材料
主料：猴頭菇 2-3個、排骨或瘦肉 300克。
健脾潤肺：淮山（山藥） 30克、百合 20克、杞子 15克、紅棗 4粒（去核）。
調和：生薑 2片。
🍳 烹調步驟
浸泡猴頭菇（去苦關鍵）：猴頭菇用溫水浸泡至完全軟透（約1-2小時）。期間必須反覆抓洗並擠乾水分2-3次，換水再泡，直至擠出來的水不再發黃變苦。最後剪去根部硬蒂並切塊。
肉類汆水：瘦肉或排骨冷水下鍋汆水，去除血水與雜質後撈出洗淨。
其餘材料：淮山、百合、紅棗（去核）洗淨略為浸泡。
煲煮時間：湯煲內加入適量清水，大火煮滾後放入所有材料（杞子除外）。
慢火熬製：大火滾起後轉小火煲 1.5 至 2 小時。在最後15分鐘放入杞子。出鍋前加入適量鹽調味。
結語：潤肺養胃雙管齊下，溫和平補安度深秋
11月深秋燥氣與寒意漸重，許多都市人因工作壓力、熬夜或頻繁出入冷氣房，體質往往呈現錯綜複雜的虛實夾雜狀態。本文推薦的「鱷魚肉南北杏雪梨蘋果豬骨湯」與「猴頭菇健脾養胃湯」，性質平和，正適合在秋末冬初作為日常全家的溫和食療調養。
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