【醫師每月湯水指南】📅 9月 - 九月湯水
已更新：10月15日
九月湯水
九月盛夏未消，白天依舊烈日當空，許多人誤以為夏天還沒過去。其實，節氣早已悄悄走過「立秋」與「處暑」，大自然的氣候正由「濕熱」轉為「暗燥」。
您是否發現：雖然吹著冷氣，但喉嚨開始容易乾癢、早晚微微打噴嚏、皮膚也開始莫名發癢？在這個「體感炎熱、內在漸燥」的關鍵轉季期，若盲目飲用涼茶清熱恐傷脾胃，過早進補又容易引致燥熱。這種「補瀉兩難」的尷尬時期，讓人無所適從、倍感困擾。
此時的養生秘訣在於「清潤平補」。不宜盲目清熱（以免損傷正氣），亦不能過早大補（以免火上加油）。以下為大家推薦四款針對秋季常見問題的調理湯水，用最平和的食材，由內到外滋陰潤肺，協助身體順利度過換季期。
【氣管敏感久咳型】：一到秋天就咳嗽不止、氣管易過敏，伴隨虛喘或反覆感冒
姬松茸蟲草花淮山鵪鶉湯
材料：鵪鶉2隻（或用瘦肉代替）、姬松茸20克、蟲草花20克、乾淮山30克、杞子15克、蜜棗2粒、生薑3片、清水2.5公升。
做法：
姬松茸用清水浸泡20分鐘，洗淨並保留上層乾淨的浸泡水；蟲草花、淮山、杞子、蜜棗洗淨備用。
鵪鶉洗淨去內臟，冷水下鍋，加入2片生薑，大火煮滾氽水5分鐘，撈出沖洗乾淨。
煲內加入清水及浸姬松茸的水，放入鵪鶉、姬松茸、蟲草花、淮山、蜜棗及剩下1片生薑。
大火煲滾後，轉小火緊蓋熬煲1.5至2小時，關火前15分鐘加入杞子，最後加鹽調味即可。
功效：補氣健脾、益肺補腎、增強氣管免疫力。特別適合秋燥引致的氣管敏感、久咳虛喘及免疫力低人士。
【體虛易受風寒型】：日常怕冷、容易出汗，出入冷氣房一熱一冷極易「冷親」流鼻水
姬松茸蟲草花淮山栗子雞湯
材料：三黃雞半隻（或烏雞代替或排骨400克）、姬松茸20克、蟲草花20克、鮮淮山200克（或乾淮山30克）、去殼栗子12粒、陳皮1角（浸軟刮囊）、生薑3片、清水2.5公升。
做法：
雞肉切塊去皮，放入加了薑片的沸水中氽水，撈出洗淨；鮮栗子肉放入沸水中煮5分鐘，撈出趁熱剝去內衣。
鮮淮山去皮切塊（建議戴手套防止致癢）；姬松茸用清水浸泡20分鐘，洗淨並保留上層乾淨的浸泡水；蟲草花、陳皮洗淨備用。
煲內注入清水及浸姬松茸的水，放入陳皮先大火煮滾，再加入雞肉、姬松茸、蟲草花、栗子和剩下的1片生薑。
大火煲滾後轉小火緊蓋熬煲1.5小時（若用鮮淮山，在最後30分鐘放入即可），最後加鹽調味。
功效：溫中益氣、強筋健骨、固表防感。特別適合經常進出冷氣房受涼、抵抗力差、怕冷的人群。
【經絡風寒濕滯型】：秋燥初期伴隨輕微感冒跡象，長期吹冷氣導致頸背肌肉拉緊、周身骨痛
粉葛紅蘿蔔栗子粟米排骨湯
材料：粉葛1斤、紅蘿蔔1條、甜粟米1條、去殼栗子10粒、排骨500克、無花果3-4粒（或蜜棗2粒） 、陳皮1角（浸軟刮囊）、生薑1片、清水3公升。
做法：
排骨洗淨，冷水下鍋煮沸氽水以去除血水與雜質，撈出用清水沖洗乾淨。
粉葛徹底洗淨外皮並去皮，切成厚塊；紅蘿蔔、粟米洗淨切塊。
無花果、陳皮表面快速沖洗乾淨（無花果可切半令其更出味）。
煲內加入約 3 公升清水，隨即將所有材料（排骨、粉葛、紅蘿蔔、粟米、去殼栗子、無花果、陳皮、生薑）直接放入煲內。
大火煲滾 20 分鐘後，轉小火緊蓋熬煲 2 小時，最後加鹽調味即可。
功效：清熱瀉火、祛濕解肌、舒緩筋骨。特別適合轉季引起的頸背肌肉繃緊、肌肉酸軟、周身骨痛者。
【肺胃陰虛燥熱型】：秋燥引致皮膚乾燥、痕癢脫皮，同時伴隨口乾舌燥、大便乾結
雪耳紅蘿蔔燉木瓜糖水
材料：乾雪耳1朵、熟木瓜1個、紅蘿蔔1條、南北杏共15克、冰糖適量、清水1.8公升。
做法：
乾雪耳用冷水浸泡1至2小時至完全發大，剪去底部硬蒂，用手撕成細小的碎塊。
木瓜去皮去籽切大塊；紅蘿蔔去皮切塊；南北杏洗淨備用。
鍋中加入清水、紅蘿蔔和南北杏，大火煮滾後放入雪耳，轉小火緊蓋熬煮45分鐘至雪耳呈現微黏膠質。
放入木瓜塊，繼續以小火慢燉20至30分鐘至木瓜變軟，最後加入適量冰糖，攪拌至完全融化即可。
功效：滋陰潤肺、生津養顏、潤燥止癢。特別適合秋天皮膚發癢、口乾舌燥、外油內乾的人士飲用。
💡 飲用小貼士
九月轉季期間，建議每週挑選二至三款上述湯水交替飲用。這幾款湯水既能消解夏末的餘熱，又能為身體打好底子以防秋燥。而且做法轉為「直接洗、直接煲」，省時方便。不必再為轉季調理而煩惱，本週就挑選一款為家人和自己滋潤一下吧！
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